Как выбрать мед?

Как выбрать мед: главные секреты

Как выбрать мед? Этот вопрос волнует многих, ведь мед — это не только вкусный, но и весьма полезный для здоровья продукт. Но многие ли знают, что кроме мёда существуют ещё и так называемые медовые продукты, т.е. продукты в которых доля мёда составляет не более 30%, а также суррогаты, которые лишь напоминают натуральный «сладкий янтарь» своим видом и привкусом, с полным отсутствием в них мёда. Чтобы не ошибиться, изучите эту статью.

Сначала давайте определим что же такое натуральный мёд. Натуральным мёдом называется сахаристая жидкость выделяемая цветками растений (нектар) собранная и переработанная пчёлами. Под определение мёда подпадает и медвяная роса (сладкие выделения листьев некоторых растений), и, падь (сахаристая жидкость выделяемая некоторыми насекомыми) также собранная и переработанная пчёлами. Существует несколько характеристик мёда, на которые стоит обратить внимание. Первая из них, хотя и несколько косвенная — это зрелость, т.е. содержание воды в мёде, по Российским стандартам доля воды в мёде не должна быть более 20%. Важно приобрести именно зрелый мед, ведь незрелый не только не обладает необходимыми вкусовыми характеристиками, но и не способен храниться в течение достаточно длительного срока.

Вот главные отличия зрелого продукта от незрелого:

  • незрелый будет быстро стекать с ложки, в то время как зрелый тянется медленно в силу своей густоты;
  • капля зрелого меда будет сохранять свою форму на блюде, незрелого – быстро растечется;
  • в незрелом продукте быстро начнется брожение, о чем можно будет догадаться по появлению многочисленных пузырьков воздуха на его поверхности и характерному запаху.

Попробуем более детально прояснить эти пункты. Если вы в условиях средней полосы России приобретаете мёд в середине июля, то будьте готовы к тому что он может быть не совсем зрелый, но и зрелый мёд откачанный в течение 10 дней тоже будет не достаточно густой, т.к. он ещё считается “тёплым” – только недавно изъятым из пчелиных сотов. Чтобы избежать потерь в случае возникновения подозрений в недозрелости мёда, достаточно дома перелить его в большую чашку или небольшой тазик, и, накрыв марлей оставить на двое – трое суток. За это время лишняя влага из него испарится и процесс брожения не начнётся, а мёд обретёт свои нормальные присущие мёду свойства. Самое лучшее время для покупки мёда – это начиная со второй декады августа и дальше.

Запах и оттенок

Второй важной характеристикой является аромат. Сильный запах указывает на высокое качество и зрелость. Запах брожения должен отсутствовать: он говорит о том, что вы имеете дело с некачественным продуктом. Аромат зависит от сорта растения, с которого пчелы собирали пыльцу: гречишный имеет чуть терпкий аромат, липовый и акациевый — нежный, сладкий запах. Если запаха нет вовсе, скорее всего, в продукт на стадии переработки нектара пчёлами добавляли сахарный сироп.

На вкус мед должен быть сладким, у него не должно быть карамельного оттенка. При этом настоящий продукт всегда имеет чуть терпкий привкус, и лёгкое пощипывание на языке, которые ему придают специфические ферменты.

Важно оценить и цвет. Оттенок продукта варьирует от светлого до темно-янтарного и красноватого. Если цвет бледный, практически бесцветный, скорее всего, пчелы не собирали нектар, а кормились сахарным сиропом.

Важные характеристики: покупаем мед на рынке

Выбрать качественный продукт помогут простые рекомендации:

  • натуральный мед всегда прозрачен. Иногда производители для повышения густоты примешивают в продукт инвертированный сахарный сироп, крахмальную патоку. В этом случае он приобретает мутноватый оттенок. Однако абсолютно прозрачным мед быть не должен, но если это так, то в этом случае его, вероятно, скорее всего подогревали, в результате чего он утратил ряд ценных свойств;
  • на поверхности не должно быть видно большого количества пузырьков воздуха, которая говорит о незрелости;
  • нельзя покупать мед в металлической посуде, если это не пищевая сталь или пищевой алюминий. При соприкосновении с металлом вещества, содержащиеся в продукте, вступают в реакции, в результате чего возникают вредные для здоровья соединения. Мед может продаваться в пластиковой таре, но и из неё его для последующего хранения всё же лучше как можно быстрее перелить в стеклянные банки, керамическую посуду, или емкость из пищевой нержавеющей стали;
  • один литр натурального меда должен весить 1,4 кг.

Важно не покупать много меда у непроверенного продавца. Продукт стоит достаточно дорого, а подделок на рынке представлено немало. Ориентируясь на приведенные выше советы, стоит купить небольшой объем, чтобы провести тесты в домашних условиях.

Выбор в магазине

Не всегда имеется возможность отправиться на ярмарку мёда или фермерский рынок и приобрести там хороший мед. Поэтому большинство горожан покупают продукт в супермаркетах. Естественно, в этих условиях проверить его свойства невозможно. Поэтому если вы не знаете, как выбрать в магазине качественный мед, руководствуйтесь следующими советами:

  • иногда производители, пытаясь убедить покупателя в натуральности продукта, добавляют в него различные включения: трупики плеч, цветы и травинки. Натуральный мед не содержит подобных примесей, в нем может содержаться лишь небольшое количество мелкой восковой крошки, но это в условиях продаж в супермаркетах очень маловероятно, т.к. мёд проходит очистку;
  • на качественном продукте должен присутствовать знак ГОСТ. На этикетке всегда описаны страна-производитель, адрес компании, произведшей продукт, а также год сбора;
  • если в составе указан инвертированные сахароза или глюкоза, от покупки лучше отказаться;
  • настоящий мед не может стоить слишком дешево: недорогой продукт, скорее всего, является медовым продуктом или фальсификатом.

Домашние тесты

Проверить мед после покупки можно следующим образом:

  • тест с каплей. На бумагу надо капнуть немного продукта. Если капля растекается, а бумага промокает, значит, он разбавлен водой;
  • помешайте мед ложкой, поднимите ее над емкостью и медленно проворачивайте. Если продукт зрелый, правильно собранный и качественный, он будет наворачиваться на ложку, стекая в виде непрерывной нити, незрелый же стекает каплями;
  • этот тест считается одним из самых точных. Для его проведения потребуется химический карандаш. Если после того как вы окунули грифель в сладкое лакомство, карандаш пишет синим цветом, значит, в мёде повышенное содержание воды;
  • разведите немного меда в воде. Добавьте в раствор пару капель йода. Если йод стал синим, значит, в продукт добавили крахмальную патоку;
  • настоящий мед всегда растворяется в воде. Если остался осадок или нерастворимые частицы, скорее всего, вы имеете дело с медовым продуктом, а не с мёдом
  • положите в сладкое лакомство небольшой кусок хлеба. Если продукт натуральный и неразбавленный, хлеб затвердеет, в противном случае станет мягким и раскиснет.

Засахаривание

Некоторые полагают, что кристаллизуется только суррогат. Однако это не так: кристаллизация является признаком настоящего продукта. Кристаллики глюкозы и фруктозы появляются спустя месяц или более после извлечения мёда из сота: происходит это из-за наличия в продукте пыльцевых зёрен – именно они и являются центрами кристализации. Иногда производители подвергают продукт термической обработке, чтобы придать ему привлекающую покупателей прозрачность. Однако такой мед теряет все свои полезные свойства.

Есть только два сорта, которые длительное время не подвергаются кристализации – это мёд с акации и падевый (до девяти месяцев они могут находиться в жидком состоянии). Падевый мёд пчёлы производят в том случае, если лето выдалось засушливым. В качестве сырья в этом случае используется не только сладкие выделения хвойных и лиственных растений (медвяная роса), но и выделения тли и разного рода листоблошек (падь). В зависимости от источника меда, цвет его может быть различным. Мед с хвойных деревьев от слегка зеленоватого до светло-янтарного оттенка, а с лиственных деревьев до тёмно-коричневого.

Читать еще:  Как разносить кеды?

Важно обращать внимание не только на характеристики меда, но и на то, с каких растений он собран. От этого напрямую зависят свойства продукта. К самым популярным сортам относятся:

  • с лугового и лесного разнотравья. Эти сорта, самые богатые по компонентам, подойдут для людей, страдающих от авитаминоза, сниженного иммунитета и частых простудных заболеваний, а так же тем кто активно занимается спортом;
  • акациевый. Мед, собранный с акации, можно употреблять людям, страдающим от аллергии, а также маленьким детям (конечно, перед включением его в рацион желательно посоветоваться с врачом). Сорт легко усваивается, редко вызывает аллергию и обладает хорошими вкусовыми характеристиками;
  • гречишный. Темный оттенок этого сорта связан с тем, что в нем содержится большое количество железа. Поэтому продукт рекомендован при анемии;
  • липовый. Этот сорт по рецептам народной медицины, считается лучшим для лечения инфекционных и простудных заболеваний, поэтому он пригодится зимой, в период сезонных эпидемий, хотя и установлено что, любой другой вид мёда обладает точно таким же свойством. Липовый мед не только повышает иммунитет, но и улучшает отхождение мокроты;
  • подсолнечниковый. Рекомендован людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
  • падевый. Благодаря высокому содержанию минеральных веществ и веществ белкового происхождения, он укрепляет опорно-двигательный аппарат, а также омолаживает организм и возвращает силы после физических и интеллектуальных перегрузок.

Теперь вы знаете основные характеристики хорошего меда, а также признаки, говорящие о подделке. Вооружившись этими знаниями, вы сумеете найти полезное, вкусное, ароматное лакомство, которое будет радовать вас своим вкусом и подарит силы, бодрость и здоровье!

Как выбрать настоящий мед

Крутой способ очистки грязных швов между плиткой

Как самому сделать ленточно — шлифовальный станок из болгарки

Усовершенствуем свою рулетку

Полезная самоделка из металлической пластины

Как сделать ключ для болгарки и дрели своими руками

Покупка качественного натурального мёда – дело довольно сложное. И в жизни, и в сети можно найти множество специалистов, которые точно знают, как должен выглядеть и чем отличаться натуральный мёд. Но дать хотя бы несколько конкретных советов о том, как выбрать правильный мед в магазине наверняка и не нарваться на подделку, никто не спешит.

А проблема, как выбрать настоящий мед на рынке, стоит перед многими, особенно – горожанами – стоит остро. Шутка ли, — и магазины, и рынки заполнены подделками самой разной степени тяжести, и кое-где продавцы настолько убедительны и профессиональны в своих подделках, что уйти от них без покупки практически невозможно.

Так, вместо действительно натурального продукта некоторые пасечники-дельцы реализуют такой, который изготавливается пчёлами, но не из нектара или пади, а из простого сахарного сиропа, которым сами пчеловоды своих питомцев старательно подкармливают. Нередко продается мед двух-трёхлетнего возраста, много раз перетопленный и перелитый. Никто, разумеется, не признается в его стародавности.

И самыми суровыми подделками являются растительные сиропы, с помощью добавок маскируемые под натуральный продукт. Такие суррогаты чаще всего готовят, выпаривая дынный или арбузный соки. Выдать их за натуральный мед сложнее всего, но иногда у мошенников и это получается. Для того же, чтобы не дать себя обмануть и выбрать настоящий качественный мед, следует знать главные признаки натурального продукта.

Как отличить хороший мед от подделок

1. По вкусу.

Он должен быть несколько вяжущим и приторным. Как выбрать натуральный мед по вкусу? Он обладает ярко выраженной спецификой. Липовый несколько нежнее, подсолнечный или гречишный – особо яркие и чёткие. Подделка или мёд, собранный с сахарного сиропа, на вкус похожи на банальный сахарный сироп. Как правило, они не вызывают ощущения лёгкого жжения на языке, характерного для натурального продукта.

2. По запаху.

Аналогично с запахом. Как выбрать качественный мед на рынке? Понюхайте его! Любой натуральный продукт имеет специфический аромат, даже будучи загустевшим. А сахарные сиропы почти не пахнут.

3. По общей консистенции.

Её легче всего определить, потерев капельку сладкого лакомства между пальцами. Как выбрать натуральный мед? Он будет легко равномерно растираться и впитываться в кожу. Фальшивка чаще всего образует сгустки и легко ощущаемые пальцами комочки.

Очень часто при выборе меда на рынке или с рук, есть возможность оценить его консистенцию, макнув в него палочку или ложку. «Правильный» мёд при выливании из ложки будет образовывать тонкую нить, а на поверхности основной массы – скапливаться в виде пагоды, которая постепенно растечётся. Подделка, как правило, с ложки капает и сразу же проваливается в основной объём.

4. По цвету.

Как правильно выбрать мед по цвету? Этот признак – самый сложный. Так, некоторые сорта меда очень легко можно спутать с «сахарным» из-за их светлоты. Однако мёд из сахара обычно производит впечатление чересчур белого. Кроме того, натуральный мёд всегда достаточно однороден и прозрачен, в то время как у подделок обычно хорошо заметна муть и небольшой осадок на дне.

Но даже зная, как выбрать натуральный мед по этим признакам, лучше не спешить и взять выбранных образцов по самым маленьким количествам – майонезную баночку, например. И уже дома над ними поколдовать. Например, есть хорошие методы оценки наличия в составе меда тех или иных добавок.

Что добавляют в мед

1. Крахмал.

Вычисляется обычным школьным опытом: в баночку капается несколько капель йода. При наличии крахмала подтёк на поверхности мёда посинеет.

2. Сахар.

Проверяется ещё проще: в мёд опускается кусочек хлеба и держится десять минут. После этого вынимается. Если хлеб затвердел – значит, мёд хороший. Если размяк, значит в нём много сахарного сиропа.

3. Вода.

Вода однозначно себя проявит, если капнуть мёдом на лист бумаги. Хороший продукт так и останется каплей на бумаге, а разбавленный водой начнёт образовывать жидкие пятна или вовсе протекать.

4. Мел.

Добавляется он в состав продукта чаще всего для придания впечатления густоты и плотности. Для его обнаружения в ложку с мёдом необходимо капнуть уксусной эссенции. Зашипит – значит, плохой.

Для того чтобы проверить, качественный ли мед вы выбрали, можно ещё раскалённой проволочкой просто ткнуть в него. Если после вынимания на ней останется что-либо – перед вами подделка. Хороший мёд на горячий металл не липнет. И только после того, как эти манипуляции дома помогут выбрать настоящий качественный мед, можно будет смело идти на рынок и покупать у честного продавца полный запас на зиму.

Кстати, важно помнить, что никакой натуральный мед не хранится несколько лет, не загустевая. По хорошему, уже через несколько месяцев он начинает засахариваться. И если вам посреди зимы продают чистый, как слеза младенца, и текучий, как горный ручей, продукт, знайте – что-то с ним не так.

Как выбрать хороший мёд

Как проверить качество мёда перед покупкой, чтобы выбрать натуральный продукт. И в каких условиях следует хранить мёд, чтобы он не потерял своих свойств.

Мёд — продукт дорогой, а по пользе своей — совершенно бесценный! Каждый год на ярмарках распродаются тонны мёда — но в каждой ли банке находится панацея? Не покупаете ли вы вместо чистого мёда его разбавленную дешёвую версию? Мёд — это сахарная сладость, и в него часто подмешивают более дешёвые сахарные продукты. Например, обычный сахарный песок, патоку, а для густоты добавляют крахмал и муку. Иногда мёд просто разбавляют водичкой — самым дешёвым наполнителем в мире.

Читать еще:  Дорожка на стол своими руками

Как отличить разбавленный мёд

Разбавленный мёд узнать несложно, если у вас есть возможность снять пробу. Вам понадобится только сам мёд и простая бумажная салфетка. Капните мёдом на салфетку. Капля качественного мёда будет просто лежать на салфетке, а капля разбавленного мёда будет украшена мокрым кольцом.

Некоторые примеси можно выявить опытным путём. Чтобы проводить опыты, приготовьте раствор — в равных пропорциях по объёму смешайте мёд и тёплую воду. Проверим результаты:

  • Выпадение осадка — уже явный признак того, что в мёд что-то добавлено;
  • Если в растворе капелька йода синеет, в мёд добавили крахмал или муку;
  • Если вы капнули в раствор уксусом, и он зашипел — в мёд намешали мела;
  • Если раствор мёда вы смешали с медицинским спиртом, и он побелел — в мёд добавлена крахмальная патока;
  • Древесный спирт, добавленный в раствор мёда, вызвал выпадение осадка – значит, в мёд намешан обычный сахар.

Впрочем, значительно лучше, чем проводить опыты с мёдом неизвестного качества, выяснить качество мёда сразу же при покупке. У продавца должен быть ветеринарный сертификат, подтверждающий удачное расположение пасеки, а также гигиенический сертификат. У торговца на рынке обязательно требуйте ветеринарную справку — это позволит вам выбрать качественный мед.

Как определить происхождение

» data-medium-file=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/kak-vybrat-myod-3.jpg?fit=300%2C119&ssl=1″ data-large-file=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/kak-vybrat-myod-3.jpg?fit=702%2C279&ssl=1″ class=»size-full wp-image-4433″ src=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/kak-vybrat-myod-3.jpg?resize=702%2C279″ alt=»Все доступные способы выбрать качественный натуральный мёд» width=»702″ height=»279″ srcset=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/kak-vybrat-myod-3.jpg?w=806&ssl=1 806w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/kak-vybrat-myod-3.jpg?resize=300%2C119&ssl=1 300w» sizes=»(max-width: 702px) 100vw, 702px» data-recalc-dims=»1″ />

Все доступные способы выбрать натуральный мёд

Впрочем, натуральность продукта — это ещё не всё. Например, очень важно происхождение мёда. Все сорта по-своему полезны, исключая только падевый мёд — он имеет значительно более слабые лечебные свойства. Падевый мёд — это особый сорт, который имеет в основе своей сладкие выделения растений или даже насекомых. Падевый мёд отличается менее выраженным ароматом и более тёмным цветом. Иногда, как говорят, в его сладости ощущается горький привкус – опытный пчеловод сразу поймёт, если даже падевый мёд смешан, например, с цветочным.

Кроме того, на качество мёда влияет его зрелость. Зрелый и выдержанный, он течёт очень густой струёй. Если ложку с таким мёдом, удерживая горизонтально, начать вращать, то струя не стекает, а наматывается на ложку.

Как выбрать мёд по весу

Ну и напоследок ещё несколько важных правил выбора хорошего мёда. Важен вес: литр мёда весит примерно 1,4 кг. Белая плёночка на поверхности мёда — признак того, что мёд испортился. Если мёд начал кристаллизоваться, это не страшно — не кристаллизуется только акациевый и каштановый мёд. Кристаллики сахара не влияют на полезность и вкусовые качества мёда.

Полезные свойства кардамона для здоровья →
Какие французские сыры самые популярные и вкусные →
Читайте — чем полезна брокколи при похудении →

Сколько хранится мёд

» data-medium-file=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/kak-vybrat-myod-5.jpg?fit=300%2C225&ssl=1″ data-large-file=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/kak-vybrat-myod-5.jpg?fit=702%2C527&ssl=1″ class=»size-full wp-image-4436″ src=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/kak-vybrat-myod-5.jpg?resize=702%2C527″ alt=»Как выбирать вкусный и полезный мед» width=»702″ height=»527″ srcset=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/kak-vybrat-myod-5.jpg?w=1024&ssl=1 1024w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/kak-vybrat-myod-5.jpg?resize=300%2C225&ssl=1 300w» sizes=»(max-width: 702px) 100vw, 702px» data-recalc-dims=»1″ />

Как выбирать полезный мед, мы уже знаем. Осталось его сохранить подольше!

Оптимальный срок хранения мёда — один год. По истечении этого времени мед начинает терять свои противомикробные свойства:

  • количество глюкозы и фруктозы в нем начинает уменьшаться;
  • разрушаются витамины В1, В2, С;
  • увеличивается содержание кислот.

Как правильно хранить мёд

Мёд лучше всего хранить в безупречно чистой посуде из стекла, керамики или алюминия. Нельзя наливать свежий мед в неочищенную емкость, даже если до этого в ней хранился тот же продукт. Пленка застарелого меда создает комфортные условия для брожения нового, в результате чего ухудшается качество, а также вкус и запах продукта. Одна из особенностей меда состоит в том, что он очень быстро впитывает в себя посторонние запахи. Поэтому посуда, в которой он хранится, всегда должна быть плотно закрыта.

Ни в коем случае нельзя держать мед в медной и оцинкованной емкости — мед вступает в химическую реакцию с медью и цинком. Поев такого меда, обогащенного ядовитыми солями, можно серьезно отравиться.

Следует по возможности избегать нагревания меда. Он очень чувствителен к высоким температурам, моментально теряет свои полезные свойства, изменяет цвет. Поэтому, если требуется подогрев меда, помните, что максимальная температура подогрева не должна быть выше 50 градусов. Сосуд с медом нагревают на паровой бане — нагревание на открытом огне губительно для этого продукта.

Где лучше хранить мёд дома

Где и сколько следует хранить мёд — наша инструкция по применению

Мёд, разлитый в стеклянные прозрачные банки, следует хранить в темном месте, так как воздействие света ухудшает его качество — 48 часов освещения полностью разрушает содержащийся в меде фермент «ингибин». Наличие этого фермента обеспечивает меду антибактериальные свойства. В определенных условиях, находясь сотах, мед может сохранять свои пищевые свойства многие десятилетия. Но для лечения и профилактики вам нужен именно свежий мед, срок хранения которого не более одного года.

Все сорта натурального меда осенью и зимой уже находятся в закристаллизованом состоянии. Если вы обратили внимание, что, начиная с октября, мед по-прежнему жидкий, — значит, в нем присутствуют посторонние примеси. Или он был сильно прогрет. Ну а если вы последовали нашим советам, как правильно выбрать мед, то закристаллизовавшийся продукт лишний раз убедит вас, что вы не ошиблись.

Лучше всего хранить мёд в погребе. Лечебные свойства меда не утрачиваются при хранении его при низких температурах — до -20 градусов. Но в квартире мёд обычно хранится как в холодильнике, так и просто в шкафчике. Правда, в холодильнике мёд быстрее закристаллизуется. И если он стоит там уже довольно давно, то может стать очень твёрдым. Такой мёд брать ложкой неудобно. Чтобы с этой проблемой справиться, просто выньте банку из холодильника — мёд за ночь станет мягким.

И помните, что одна столовая ложка мёда в день — это крепкое здоровье, красивая кожа и добрый, спокойный нрав!

Как выбрать мёд

«Мишка очень любит мёд! Почему? Кто поймет?», — пел Винни Пух в своей песенке. Этот же персонаж думал, что неправильные пчелы делают неправильный мёд. «Кулинарный Эдем» расскажет, как выбрать мёд от правильных пчел, какие элементы входят в его состав, чем отличается натуральный мёд от искусственного, как проверить его качество и что из него приготовить.

Мёд – продукт, известный человеку с древности. В нём содержится до 80% глюкозы, фруктозы и сахарозы, которые полностью усваиваются организмом, что позволяет использовать мёд в качестве заменителя сахара, полезного для здоровья и обладающего большой питательной ценностью. Помимо насыщенного вкуса и аромата, мёд богат на витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевую кислоту и минералы: калий, магний, кальций, сера, хлор, натрий, фосфат и железо. Однако концентрация этих полезных веществ зависит от качества нектара и пыльцы.

Мёд оказывает на организм общеукрепляющее, тонизирующее и восстанавливающее силы действие, смягчает слизистые оболочки, именно поэтому при больном горле советуют пить чай с мёдом, кроме того, он обладает бактерицидными свойствами, а значит, способен задерживать рост болезнетворных микроорганизмов. Мёд рекомендуется к употреблению при таких заболеваниях пищеварительного тракта, как язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки и гастрит. Мёд улучшает состав крови, повышает иммунитет и является мощным источником энергии.

Конечно, всеми этими полезными свойствами обладает исключительно натуральный мёд, который, помимо прочего, имеет неповторимые вкусовые свойства. Натуральный мёд может быть цветочным или падевым. Для производства цветочного мёда пчёлы собирают и перерабатывают нектар, который выделяют растения. Падевый же мёд получается, когда пчёлы собирают падь, т.е. сладкие выделения растений и насекомых. При этом, считается что и тот и другой вид мёда для человека одинаково ценен и полезен. Так как выбрать мёд?

Читать еще:  Как смыть краску для бровей с кожи?

Чаще всего в продаже встречается центробежный мёд, который выкачивают из ячеек с помощью медогонки. К такому мёду мы привыкли, именно с ним пьём чай зимой и его добавляем в выпечку. Вместе с тем, можно встретить и сотовый мёд. Как видно из названия, этот мёд не выкачивают, а продают рамками или небольшими прямоугольными кусочками. В этом случае соты или ячейки должны быть целыми и запечатанными восковыми крышечками белого или светло-желтого цвета. К плюсам такого приобретения можно отнести уверенность в том, что мёд натуральный, а к минусам – более высокую стоимость по сравнению с центробежным мёдом.

Натуральный мёд может быть как жидким, так и закристаллизовавшимся или «севшим». Неверно считать, что самый полезный мёд жидкий. Конечно, это нормальное состояние свежего мёда сразу после откачки из сот, но жидкое состояние можно вернуть и закристаллизовавшемуся мёду, для этого нужно его нагреть, но тогда можно попрощаться с некоторыми полезными свойствами. Поэтому зимой лучше купить закристаллизовавшийся мёд и быть уверенным в том, что он сохранил все витамины и полезные вещества в целости.

Закристаллизовавшийся или «севший» мёд образуется из жидкого и не теряет своих полезных свойств. Следует помнить, что натуральный мёд всегда рано или поздно дает садку. Перед покупкой проверьте мёд на натуральность. Для этого окуните в него тонкую деревянную палочку и медленно потяните наверх. Настоящий мёд будет тянуться за шпажкой длинной непрерывной нитью, когда же медовая нить порвётся, то опускаясь на поверхность, образует горку, которая будет медленно растекаться. Если мёд стекает со шпажки, капает вниз и разлетается брызгами, то перед вами подделка, и от приобретения такого мёда лучше отказаться.

Традиционно мёд делят на светлый и тёмный, на самом деле цветовая гамма простирается от белого до красно-коричневого и сопровождается множеством оттенков. Цвет мёда, как и его название, зависит от растения, с которого пчёлы собирали нектар. Однако получить мёд с какого-то одного конкретного растения практически невозможно, поэтому чаще получается смешанный или цветочный мёд, в зависимости от того, какие растения находятся рядом с пасекой. При этом мёд, полученный с какого-то определенного растения, имеет характерный вкус и аромат, в то время как смешанный мёд может похвастаться их разнообразием, что затрудняет определение его происхождения.

Наверняка многим знакомо такое понятие как «Искусственный мёд», однако, такой мёд не имеет ничего общего с натуральным, хоть и считается продуктом питания. Искусственный мёд производят из сахаристых веществ: свекловичный или тростниковый сахар, сок арбузов или дыни. Он не имеет ферментов и не обладает таким ароматом, как натуральный мёд. По внешнему виду его довольно трудно отличить от натурального, однако, не лишним будет знать, что полностью такой мёд не кристаллизуется. Конечно, никакого лечебного значения этот мёд не имеет, но, тем не менее, ценится как продукт с диетическими свойствами и используется для приготовления кондитерских изделий.

Итак, как же защитить себя от подделок? Можно, например, покупать мёд только у известных и проверенных поставщиков. Однако и это не всегда является гарантией приобретения качественного продукта. Со стопроцентной гарантией можно утверждать, что вы купили настоящий натуральный мёд, сделанный пчёлами, только в случае приобретения сотового мёда. Если вы решили приобрести мёд зимой, то знайте, что в это время натуральный мёд должен быть уже закристаллизован.

Кристаллизация мёда проходит в несколько этапов. Сначала мёд становится мутным, и на дне банки появляются кристаллы, похожие на хлопья, которые со временем заполнят всё пространство. Постепенно мёд закристаллизуется до плотной массы. При этом, чем выше температура, при которой хранится продукт, тем быстрее у закристаллизованного меда на поверхности выступит прозрачная пленка темного цвета, объем которой может меняться в зависимости от содержания фруктозы. Такой мёд перед употреблением рекомендуют перемешивать. Кроме того, в мёде нередко встречаются белые пятна, которые образует не успевшая подняться закристаллизовавшаяся глюкоза. Это естественные процессы, характерные для натурального мёда.

Оценки мёда по его консистенции, цвету, запаху и даже вкусу может быть недостаточно, чтобы наверняка сказать, что он натуральный. Существуют ещё несколько показателей, позволяющих удостовериться в качестве мёда. Конечно, если мёд продается в запечатанном виде, то сделать это сложнее, но всё же рассчитывать на честность производителей – непозволительная роскошь, особенно с учетом стоимости продукта. Итак, если мёд закристаллизовавшийся, то можете быть уверенны, что он настоящий, если же он жидкий, то присматривайтесь внимательно, в нём должны быть частички воска и пыльцы.

Если же есть возможность купить мёд вразвес, то шансы купить хороший качественный продукт возрастают. Появляется возможность проверить, не слишком ли велико в мёде содержание воды, и хорошо ли он хранился. Так, килограмм качественного мёда должен помещаться в банку объемом 0,8 литра, если же банка заполнена, а мёд ещё остался, то от такой покупки лучше воздержаться. Если продавец разрешит попробовать мёд, то обязательно это сделайте. Хороший мёд растворяется во рту, не оставляя крепких кристаллов на языке, кроме того, у него всегда терпкий вкус.

Чтобы сохранить все полезные элементы, мёд нужно правильно хранить. В первую очередь, делать это следует в закрытой посуде в сухом проветриваемом помещении. Лучше всего для хранения мёда подходит стеклянная тара и температура воздуха от +5 °C до +10 °C, при этом, рядом с мёдом не должно находиться никаких продуктов, издающих резкий запах.

Натуральный качественный мёд, сохранивший все полезные вещества, может использоваться не только как средство от боли в горле, но и как продукт, входящий в состав множества блюд. Ни для кого не секрет, что мёд широко используется в приготовлении всевозможных фруктовых десертов, выпечки, в маринадах и соусах. «Кулинарный Эдем» предлагает вашему вниманию несколько медовых рецептов.

Банановый десерт с медом

Ингредиенты:
3 банана,
1 лимон
миндальная стружка,
сливочное масло,
мед.

Приготовление:
Разрежьте бананы вдоль и сбрызните их соком 1 лимона. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем бананы с обеих сторон до приобретения кофейного оттенка. Поджаренные бананы переложите на блюдо, а в оставшемся на сковороде масле обжарьте миндальную стружку, затем добавьте мёд и дождитесь, пока он подогреется. Полейте полученной смесью бананы и подавайте на стол.

Курица в медовом соусе

Ингредиенты:
целая курица,
3 апельсина,
2 ст.л. меда,
4 ст.л горчицы,
2 ст.л. оливкового масла,
соль,
перец.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°С. Смешайте мёд, горчицу, соль и перец, положите курицу в форму для запекания и аккуратно смажьте ее соусом. Разрежьте апельсины и выдавите из них сок на курицу, оставшиеся апельсины положите внутрь курицы и в форму. Сбрызните курицу маслом и запекайте в духовке 50 минут, периодически поливая выделяющимися соками. Затем выньте из духовки, заверните в фольгу и оставьте на 10 минут перед тем, как разрезать.
Любое, даже самое простое и привычное блюдо с добавлением мёда заиграет новыми вкусами и ароматами, поэтому вспоминайте об этом полезном продукте почаще, а не только во время неважного самочувствия. Теперь вы знаете, как выбрать мёд, так сделайте его постоянным гостем на вашем столе, и вы ещё не раз удивитесь его замечательным свойствам!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector